Zutaten entsprechen ca. 1 Schraubglas 500ml.:

• 100g Senfkörner
• 135ml weißer Balsamico
• 50 ml Wasser
• 40 g Zucker
• 1,5 TL Salz
• optional: etwas Kurkuma für die Farbe

So bereitest du den hausgemachten Senf zu:

1. Mahle die Senfkörner so fein wie möglich. Am besten gelingt dir das mit einer Kaffeemühle, alternativ mit einem Mörser. Je feiner du die Körner mahlst, umso feiner wird auch der Senf.
2. Erhitze das Wasser mit dem Balsamico in einem Topf.
3. Nimm den Topf vom Herd und lass die Flüssigkeit auf eine lauwarme Temperatur abkühlen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit der Senf nicht bitter wird.
4. Vermische alle trockenen Zutaten miteinander.
5. Gieße die Flüssigkeit über das Senfmehl und verrühre alles gut miteinander (ein Pürierstab oder ein Standmixer helfen sehr gut dabei um alles zu einer feinen Masse zu verrühren)
6. Fülle den Senf in sterile, gut verschließbare Gläser.
7. Lasse den Senf mindestens drei Tage stehen, dann verliert er seine anfängliche Schärfe.

Im Kühlschrank gelagert ist der Senf mindestens drei Monate haltbar.

Senf-Variationen selber machen

• Extra scharfer Senf: Wenn du deinen Senf besonders scharf magst, ergänze das Grundrezept wahlweise mit etwas Wasabipaste oder zerkleinerten Chilis.
• Fruchtiger Senf: Um dem Grundrezept eine fruchtige Note zu verleihen, kannst du dem Rezept vor dem Abfüllen den Abrieb von einer Bio-Orange oder etwas Feigenmus (getrocknete Feigen in Wasser einweichen und anschließend alles pürieren)  hinzufügen.
• Apfel-Senf: Ersetze dazu im Grundrezept den weißen Balsamico durch Apfelessig. Anstelle von Zucker verwendest zehn Bio-Datteln, die du vorher in Wasser einweichst und einen geriebenen Apfel. Verwende nur eine kleine Prise Salz. Mixe alle Zutaten mit einem Pürierstab zusammen. Dieser Senf ist im Kühlschrank bis zu vier Wochen haltbar.
• Kräutersenf: Ergänze das Grundrezept mit frischen Kräutern. Es eignen sich besonders: Bärlauch, Rosmarin, Thymian und Dill.