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Für den Teig:
Das Wasser mit der Hefe verrühren.
Mehl, Salz, Honig und Hefewasser miteinander verkneten.
Abgedeckt an einem warmen ruhigen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig nochmal kräftig durchkneten und in 3 Teile teilen.
Aus jedem Teil eine Rolle formen, dazu nochmal etwas Mehl verwenden, da der Einkorn Teig ziemlich klebrig ist und auf ein 3-muldiges Baguetteblech legen.
Weitere 30 min gehen lassen, eine feuerfeste mit Wasser gefüllte Schale in den Herd stellen und auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Jedes Baguette 8-10x diagonal einschneiden, das Blech in den Herd schieben und 30 min backen lassen.
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