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Der Grünkernschrot wird gemeinsam mit der fein gehackten Zwiebel und dem Lauch in der Gemüsebrühe aufgekocht. Unter stetigem Rühren kurz köcheln lassen und dann auf dem ausgeschaltetem Kochfeld mit geschlossenem Deckel nachquellen und erkalten lassen.
Die erkaltete Masse mit einem Pürierstab fein pürieren und anschließend den Quark, die gepresste Knoblauchzehe, den Zitronensaft, die fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und das Öl dazugeben und abschmecken.
Dazu passt super ein frisches Baguette.
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