Zutaten für eine 26er Form:

• 250gr. Einkorn Vollkornmehl
• 125gr. zimmerwarme Butter
• 100gr. Zucker
• 1 Ei
• 1/2 P. Backpulver

Für die Füllung:

• 500ml. Milch oder pflanzliche Alternative
• 2 P. Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zitronensaft
• 600gr. Schmand oder Alternative
• 100gr. Zucker
• 500gr. frische oder TK Beeren z.B. Himbeeren oder Heidelbeeren

Für den Guss

• 200ml. Wasser
• 1 P.  Tortenguss klar
• 30gr. Zucker

Zubereitung:

Die Form gut einfetten.

Nun wird der Zucker mit der Milch und dem Puddingpulver nach Packungsanweisung gekocht und für 20-30 Minuten kühl gestellt.

In dieser Zeit wird der Teig aus den oben genannten Zutaten hergestellt und in die vorbereitete Springform gedrückt (wer mag kann einen Teil des Teiges zu einer Rolle rollen und entlang am Springformrand drücken).

Den Ofen auf 200°  O/U vorheizen.

Den abgekühlten Pudding mit dem Zitronensaft und dem Schmand gut mischen, in die Springform füllen und mit den Beeren belegen (TK Beeren kommen gefroren auf den Kuchen).

Abgedeckt mit einem Backpapier für 50 – 60 Minuten backen.

Den Tortenguss kochen und direkt nach dem Backen auf den Kuchen geben.

Vor dem Verzehr muss der Kuchen gut ausgekühlt sein, am besten wird er am Vortag schon zubereitet, so kann er richtig gut durchziehen.