Zutaten für 3-4 Portion:

• 4 kleine Rote Bete Knollen
• 500gr. Kartoffeln
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 TL Kokosöl zum anbraten
• Salz, Pfeffer, Majoran, n.B. Gemüsebrühe
• Hanföl oder Leindotteröl, frische Kräuter und Kerne als Topping

Zubereitung:

Zuerst die Rote Bete mit Handschuhen schälen und würfeln, die Kartoffeln und den Apfel ebenfalls würfeln, die Zwiebel schälen, kleinscheiden und im Kokosöl glasig anbraten.

Anschließend den Apfel, die Rote Bete und die Kartoffeln dazugeben und ebenfalls anbraten.

Jetzt das Gemüse mit Wasser aufgießen bis es bedeckt ist.

Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Gemüsebrühe würzen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Im Anschluss alles pürieren, die Kokosmilch dazugeben und ggf. nochmal würzen.

Auf dem Teller die Suppe mit dem Öl, den frischen Kräutern und den Kernen toppen.