Zutaten für 2-3 Portionen:

• 200gr. ganze Körner z.B. Grünkern, Emmer oder Einkorn
• ca. 500ml Wasser
• 5 Lauchzwiebeln
• 1/2 Stange Lauch
• 3 Fleischtomaten
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 2 Knoblauchzehen gepresst
• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
• etwas Rapsöl
• Topping: Feta oder Naturjoghurt / pflanzliche Alternative

Zubereitung:

Das Korn mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen und auf mittlerer Stufe für ca. 35-40 Minuten köcheln lassen bis es „al dente“ ist. (Diesen Schritt kann man auch gut am Vorabend vorbereiten).

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.

Etwas Rapsöl in einer Pfanne leicht erhitzen und das Gemüse darin anbraten.

Anschließend die Körner mit dem restlichen Kochwasser dazugeben, abschmecken, noch etwa 10-15 Minuten vor sich hin köcheln lassen (bis das Gemüse den gewünschten Biss hat) und auf einem Teller servieren.