Zutaten:

• 150 gr. Schwarze Linsen
• 550 ml. Wasser
• 1 Hokkaido
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 100ml. Gemüsebrühe
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Garam Masala, Kräuter der Provence
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Leindotteröl
• frische Petersilie
• optinal als Beilage: gekochter Quinoa, gekochte Hafer Körner, Reis oder Kartoffeln

Zubereitung:

Linsen waschen und abtropfen lassen.

Wasser aufko­chen und die Linsen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.

Den Kürbis teilen und die Kerne entfernen, Möhren längs halbieren und jeweils in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Gemüse wenige Minuten bei mittlerer Hitze in Rapsöl andünsten.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und dünsten, bis es bissfest ist.

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken und die gekochten Linsen mit dem Sud dazugeben.

Das Leindotteröl und den Apfelessig mischen und über den Eintopf gießen.

Etwas ziehen lassen, mit der Petersilie verfeinern und lauwarm servieren.