Zutaten (füttern)

• 100gr. Sauerteig
• 100gr. Wasser
• 100gr. Urroggen Vollkornmehl

Zutaten Neu ansetzen

Tag 1: 50gr Urroggen Vollkornmehl + 60gr. lauwarmes Wasser

Tag 2: 50gr. Ansatz vom Vortag + 50gr. Urroggen Vollkornmehl + 50gr. lauwarmes Wasser

Tag 3: 50gr. Ansatz vom Vortag + 50gr. Urroggen Vollkornmehl + 50gr. lauwarmes Wasser

Tag 4: 50gr. Ansatz vom Vortag + 50gr. Urroggen Vollkornmehl + 50gr. lauwarmes Wasser

Tag 5: richtet sich nach der gewünschten Sauerteig Ansatz Menge die man haben möchte (50gr+50gr+50gr oder 100gr+100gr+100gr…)

Zubereitung (füttern):

Alle Zutaten miteinander verrühren.

Darauf achten, dass der Rand vom Glas nicht all zu voll geschmiert wird (Schimmelgefahr).

Anschließend einen Küchengummi ums Glas machen um zu markieren wie voll es direkt nach dem füttern war und den Deckel nur auflegen – nicht zuschrauben!

Nach 12-24 Stunden sollte sich das Volumen mindestens verdoppelt haben.

Danach kann das Glas zugeschraubt in den Kühlschrank gestellt werden.

Dieser Vorgang sollte 1x pro Woche wiederholt werden damit der Trieb nicht verloren geht.

Zubereitung Neu ansetzen:

Tag 1 – 4 siehe Zutaten

ab Tag 4 sollten sich kleine Bläschen gebildet haben und der Geruch sollte leicht säuerlich sein

Letzter Tag 5: Hier wird der Ansatz zum letzten Mal neu angesetzt immer zu 3 gleichen Teilen. Die Menge richtet sich nach der gewünschten Menge die man künftig zum Brot backen benötigt.  Ab hier sollte der Sauerteig sich nach der Ruhezeit mindestens verdoppelt haben (Küchengummi-Test) und er sollte durch und durch mit Bläschen versehen sein 🙂