Zutaten für 2 Personen:

• 700gr. Tomaten
• 1 kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer, Kräutersalz
• frische Petersilie
• 2 EL Essig oder Weißweinessig
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Hanf- oder Leindotteröl
• n.B. Honig

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, die Stängelansätze herausschneiden und würfeln.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.

Beides in eine Salatschüssel geben.

Für die Vinaigrette wird das Öl mit dem Essig, die fein gehackte Petersilie, das Salz, Kräutersalz und dem Pfeffer verschlagen. Anschließend mit Honig abschmecken.

Das fertige Dressing nun über die Tomaten und Zwiebeln geben, vermischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.