Zutaten für ca. 20 Puffer:

• 1300gr. Zucchini
• 150gr. Vollkornmehl
• 6 Eier
• 2 kleine Zwiebeln
• Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und mit der Schale klein raspeln.

Alles in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und für mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.

Den frischen Schnittlauch und die Petersilie fein hacken.

Nach der Abtropfzeit wird die Zucchiniflüssigkeit noch einmal durch das Sieb gedrückt um anschließend alle Zutaten in einer Schüssel zu vermischen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Puffer einige Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten lassen.

Bei jedem weiteren Brat-Vorgang wieder etwas Öl in die Pfanne geben.

Dazu passt: ein selbstgemachter Kräuterquark, Zaziki oder Apfelmark.