Binkel Ur-Weizen Vollkornmehl

Wir fertigen unser Vollkornmehl direkt nach Bestellung auf unserem Hof frisch für Euch an. Das ganze Korn wird hierbei schonend und niedrig temperiert vermahlen, dadurch bleiben alle wichtigen Nährstoffe erhalten. Unser Vollkornmehl kann ebenfalls durch seine vielen Ballaststoffe punkten.

Es mag auf den ersten Blick wie ein Tippfehler aussehen, aber tatsächlich handelt es sich hier um Binkelweizen eine Urform des heutigen Weichweizens.

Information & Verwendung

Der Binkelweizen, eine der ältesten und fast in Vergessenheit geratenen Weizensorten, erlebt dank seiner Robustheit und seiner einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften eine Wiederbelebung. Einst von modernen ertragreichen Weizensorten verdrängt, wie er heute von Kennern wegen seiner nährstoffreichen Zusammensetzung und seines markanten, nussigen Aromas geschätzt und wieder kultiviert.

Der Binkelweizen (Triticum aestivum ssp. compactum), kurz Binkel genannt, ist eine eigenständige, alte Weizenunterart aus der Gattung „Triticum“. Sie wird auch Zwerg-, Berg- oder Pfahlbauweizen bezeichnet, denn bei Ausgrabungen von jungsteinzeitlichen Pfahlbausiedlungen wurden Ähren und Ährenabdrücke gefunden, die den heutigen Binkel-Formen sehr ähneln. Die echten Binkelweizen sind mittellang, winterfest, die Ähre mit kleinen Körnern ist kurz und kompakt. Die formenreiche Gruppe der früher in Europa weitverbreiteten Binkel ist charakteristisch durch begrannte und unbegrannte Genotypen gekennzeichnet. Begrannte Formen werden oft auch als Igelweizen bezeichnet.

Sein Geschmack ist einem kräftigen, nussigem Aroma zuzuschreiben. Durch seine geringere Backstärke sind kürzere Knetzeiten und langsam geführte Teige / Vorteige sinnvoll.

Verwenden kann man ihn für Brot & Brötchen, Fladen, Pfannkuchen, Waffeln, zur Herstellung von Spätzle & Nudeln, im Müsli & Porridge.

Enthält von Natur aus Gluten.

• MHD: 6 Monate